La primera – una de las hortalizas más populares en la cocina murciana – nos da libertad para poder prepararla de múltiples maneras y con gran cantidad de acompañamientos: a la plancha, como ingrediente principal de sencillos hervidos, en conserva o, por qué no, como un ingrediente más en una ensalada.

Las alcachofas son muy beneficiosas para la función hepática, además de ser muy rica en fibra y minerales.

Otro de los productos que nos ofrece nuestra tierra, y cuya recolección es una de las tradiciones más antiguas en nuestra tierra, es el champiñón: los sitios más comunes donde los podemos encontrar es a la sombra de los pinares y encinares. Las variedades más comunes son el champiñón silvestre, la seta de chopo y la seta de mimbre; a la hora de salir a coger hongos es muy importante que llevemos a un experto con nosotros, ya que como todos sabemos, existen muchas clases que son venenosas y puede ser muy peligroso.

Gracias a la página web “Región de Murcia Digital”, hemos hecho una selección de algunas de las recetas que podemos emplear para disfrutar de un plato que contenga estos dos ricos ingredientes: alcachofas en salsa de vino, alcachofas con frutos del mar, alcachofas de la abuela y champiñones al vino.

Alcachofas en salsa de vino
Ingredientes

• 1 kilogramo de alcachofas.

• 2 lonchas de jamón serrano.

• 1 cebolla mediana.

• 1 zanahoria.

• 1 o 2 dientes de ajo.

• ½ vaso de vino blanco.

• 2 vasos de caldo.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Una cucharada de harina.

Alcachofas en salsa de vino (www.regmurcia.com)

Elaboración
Lo primero de todo es liberar a las alcachofas de las hojas más duras. Luego, las ponemos a remojo en agua y un poco de sal; podemos aprovechar el tiempo de cocción de las alcachofas para picar la cebolla, la zanahoria y el jamón.

Una vez notemos que las alcachofas ya están tiernas, las escurrimos y reservamos el agua.

El siguiente paso es poner aceite en una sartén, en la que vamos a freír la cebolla y la zanahoria previamente picadas. Cuando estén sofritas, añadimos el ajo – entero o picado, según el gusto de cada cual –, el jamón y un poco de harina para conseguir que la salsa sea más espesa.

Para finalizar, incorporamos el vino y las alcachofas – bien escurridas y partidas por la mitad –, y para hacerlas más sabrosas las bañamos con una buena cantidad de caldo, el cual debemos dejar reducir.

Alcachofas con frutos de mar
Ingredientes (para cuatro personas)

• 1 kilogramo de alcachofas.

• 12 almejas.

• 100 gramos de gambas peladas.

• 200 gramos de cebolla.

• 2 dientes de ajo.

• 150 gramos de tomate.

• 1 cucharada de pimentón.

• 1 cucharada de harina.

• 15 gramos de piñones.

• 1 vaso de vino blanco.

• Caldo de cocción de alcachofas.

• Perejil.

• Sal.

• Pimienta.

Alcachofas con frutos de mar (www.regmurcia.com)

Elaboración
Al igual que en la receta anterior, debemos comenzar por limpiar las alcachofas y trocearlas. Posteriormente, cocerlas al dente y reservarlas.

Después, ponemos aceite en una sartén y hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate; añadimos también pimentón y harina.

Lo siguiente que incorporamos al sofrito es el vino y el caldo con el que hicimos las alcachofas al principio.

Por último, y para finalizar, toca echar las almejas, las alcachofas y las gambas – por este orden –; antes de retirar la sartén del fuego, debemos apreciar que todas las almejas estén abiertas.

Alcachofas de la abuela
Ingredientes (para cuatro personas)

• 8 alcachofas.

• 1 vaso de vino blanco.

• 1 vaso de vino tinto.

• 30 gramos de piñones.

• 3 hojas de laurel.

• 1 litro de caldo de carne.

• 1 litro de agua.

• 100 gramos de aceite de oliva.

• Un pellizco de sal.

Alcachofas de la abuela (www.regmurcia.com)

Elaboración
Comenzamos pelando la alcachofa, retirando las hojas externas. Una vez llegamos al corazón, cortamos las puntas y conservamos unos 10 centímetros del rabo. El resto lo cortamos, y nos aseguramos de que todas las partes de la pieza están blandas.

El siguiente paso es poner abundante aceite en una sartén a medio fuego, en la cual vamos a freír las alcachofas hasta que apreciemos que se queden doradas por fuera; una vez estén hechas, podemos aprovechar ese mismo aceite para freír también los piñones con los que acompañaremos a las alcachofas.

Para preparar la salsa añadimos el agua, el caldo de carne, el vino – blanco y tinto – y el pellizco de sal; para hacer la salsa más espesa, tenemos la opción de añadir un poco de harina y mezclarla muy bien con la salsa.

Una vez notemos que la salsa alcanza su punto de ebullición, es hora de incorporar las alcachofas y dejarlas hervir unos diez minutos. Después se retiran y se dejan reposar.

La presentación ideal de este plato es que cada comensal reciba dos alcachofas, partidas por la mitad – no les quitamos el rabo – y con la salsa vertida por encima, acompañada por los piñones.

Champiñones al vino
Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva.

• 750 gramos de champiñones.

• 1 vaso de vino blanco o tinto, según guste.

• 1 diente de ajo.

• Sal.

Champiñones al vino (www.regmurcia.com)

Elaboración
Empezamos por limpiar muy bien los champiñones para eliminar los restos de tierra y otros elementos que puedan contener.

En el paso siguiente, debemos cortar los champiñones en láminas con un grosor medio.

Continuamos poniendo aceite en una sartén. Cuando esté caliente, echamos los champiñones y los removemos a fuego intermedio para que expulsen el agua. En ese instante incorporamos el diente de ajo machacado y la sal.

Para finalizar, vertemos el vino que hayamos escogido y dejamos cocer unos cinco minutos a fuego lento.

Este es un plato ideal que podemos utilizar como entrante o acompañamiento en carnes; también en pastas.